Pour l'aiguisage et l'affutage des couteaux de qualité, nous préconisons l'utilisation des outils traditionnels tels le fusil ou la pierre (à défaut, de faire appel à un professionnel de l'art).

Nous proposons ci-dessous des modèles d'aiguiseur de couteaux pour redonner du tranchant à des couteaux de moindre qualité : l'utilisation régulière d'un de ces aiguiseurs réduisant considérablement la durée de vie du couteau.